\"Die Entscheidung f\u00fcr das OMNIUM-Sudhaus beruht im Wesentlichen auf der gr\u00f6\u00dferen Flexibilit\u00e4t. Die Aufgaben des Sudhauses werden in Teilprozesse aufgeteilt und entsprechend optimiert. Dadurch k\u00f6nnen wir mit einer gr\u00f6\u00dferen Vielfalt an Rohstoffen arbeiten, wie z.B. traditionellem Getreide, das heutzutage als weniger geeignet f\u00fcr industrialisierte Produktionsprozesse gilt\", erkl\u00e4rt Diplom-Ingenieur und Braumeister Dominik Eichhorn, der in dritter Generation f\u00fcr die Geschicke der Familienbrauerei verantwortlich ist.<\/p>\n\n\n\n
Die Kombination aus Kreativit\u00e4t, Vielfalt und 400 Jahren Brautradition ist einer der zentralen Erfolgsfaktoren der Brauerei. Eichhorn unterstreicht: \"Unser Ziel ist es, Biersorten zu brauen, die im positiven Sinne auch mal Ecken und Kanten haben d\u00fcrfen und gerade deshalb unsere Kunden beeindrucken und \u00fcberzeugen. Die Herstellung von austauschbaren Mainstream-Bieren \u00fcberlassen wir gerne den Industriebrauereien.\" Mit gro\u00dfem Erfolg: Die Brauerei gewinnt mit ihren Bieren nicht nur treue Kunden, sondern auch renommierte Auszeichnungen. Die Silbermedaille beim European Beer Star und die Goldmedaille beim International Craft Beer Award f\u00fcr das Weizenbockbier sind nur zwei Beispiele. Derzeit k\u00f6nnen die Verbraucher aus einem Komplettangebot von elf Bierspezialit\u00e4ten, einem Biermischgetr\u00e4nk und vierzehn alkoholfreien Getr\u00e4nken aus eigener Herstellung w\u00e4hlen.<\/p>\n\n\n\n
Eichhorn sieht in OMNIUM weitere wichtige Vorteile: \"Unter anderem k\u00f6nnen wir in die einzelnen Prozessschritte so eingreifen, dass wir f\u00fcr uns und unsere Kunden das beste Ergebnis erzielen, sowohl was die Ausbeute als auch was die wertvollen Inhaltsstoffe angeht.\" Das OMNIUM-Sudhaus bietet Eichhorn die M\u00f6glichkeit, die zunehmenden Schwankungen der Malzqualit\u00e4t, die vor allem durch das Klima beeinflusst werden, auszugleichen.<\/p>\n\n\n\n
Kernkomponente und Herzst\u00fcck des neuen Sudhauses ist das Maischefiltrationsverfahren NESSIE von ZIEMANN, das bereits auf der BrauBeviale 2016 vorgestellt wurde. In einem kontinuierlichen Prozess wird die Maische in W\u00fcrze und Treber getrennt und der Extrakt durch eine zielgerichtete F\u00fchrung der erzeugten Str\u00f6me gewonnen. Daraus resultieren eine kurze Prozesszeit und eine hohe Ausbeuteeffizienz. Eine weitere Neuentwicklung ist die Nachverzuckerung der W\u00fcrze ALADIN von ZIEMANN. Normalerweise findet die Verzuckerung ausschlie\u00dflich w\u00e4hrend des Maischens statt. ALADIN ber\u00fccksichtigt den Einfluss der thermischen Kochprozesse auf die Verzuckerung der Malzst\u00e4rke. Dadurch wird die Qualit\u00e4t der W\u00fcrze am Ende ihrer Herstellung mit Malzenzymen sichergestellt. Eine weitere Neuentwicklung ist die fraktionierte W\u00fcrzekochung JANUS von ZIEMANN. Ein zweiter Kochkessel nimmt etwa 1\/3 des Suds f\u00fcr die separate Hopfenisomerisierung auf. Es werden nur die Teilstr\u00f6me der NESSIE-Module verwendet, die bereits einen reduzierten Extraktgehalt und einen leicht erh\u00f6hten pH-Wert aufweisen. Au\u00dferdem enth\u00e4lt diese Fraktion viele Mineralien, wie z.B. Magnesium, und sie bildet weniger Trub beim W\u00fcrzekochen. Dies sind wichtige Faktoren, die die Hopfenausbeute nachweislich erh\u00f6hen. In den nachfolgenden Prozessschritten werden die gebildeten W\u00fcrzefraktionen wieder zusammengef\u00fchrt und mit allen erhaltenen wertvollen Inhaltsstoffen in den G\u00e4rkeller geleitet.<\/p>\n\n\n\n
Neben den technologischen Vorteilen gibt es auch verschiedene Vorteile in Bezug auf das Geb\u00e4udedesign. Das OMNIUM-Sudhaus hat einen geringeren Platzbedarf und erfordert aufgrund der NESSIE-Bauweise geringere Kosten f\u00fcr die Fundamente. Dies ist ein weiteres zentrales Argument f\u00fcr die Brauerei, da nur so das neue Sudhaus in einem sehr kompakten Neubau realisiert werden kann, was aufgrund der begrenzten Platzverh\u00e4ltnisse gew\u00fcnscht war.<\/p>\n\n\n\n
Im OMNIUM-Sudhaus in Reckendorf werden pro Tag drei Sude mit je 70 hl produziert. Um eine m\u00f6glichst hohe Variabilit\u00e4t in Bezug auf die zu produzierenden Sudgr\u00f6\u00dfen zu erhalten, stattet Ziemann Holvrieka die W\u00fcrzepfanne mit einem externen Kessel aus. Der erste Sud ist f\u00fcr Anfang April 2018 geplant. Die offizielle Einweihung wird im Juli 2018 folgen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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